Judías Blancas de El Barco de Ávila Estofadas
Judías del Barco Guisadas.
Ingredientes
Ingredientes para 6 raciones
400gr. de Judías Blancas Blanca Riñón del Barco de Ávila
100 g. de panceta de cerdo
1 chorizo
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal
Modo de preparación
Dejar las judías en remojo la noche anterior, unas 12 horas en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla las judías cubiertas con agua fría, sin ningún otro ingrediente ( ni siquiera sal). Cuando comiencen a hervir, se corta el hervor con un chorrito de agua fría durante tres veces. A continuación se ponen todos los ingredientes en crudo, se tapa la cazuela y se deja cocer.
La cocción debe hacerse a fuego lento, probándolo para rectificar la sal hasta que las judías estén blandas y el caldo quede espeso. Se recomineda moverlas con cuchara de madera suavemente para que no se rompan.
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