1 Kg. de lomo de ternera, 120 gr. de tocino, 1 vaso de los de agua, de vino rosado, 1/2 taza de aceite de oliva , 14 cebollas pequeñas y tiernas, 14 zanahorias pequeñas , 2 tomates pelados, sin pepitas y escurridos, 1 cucharada de harina, 2 ramitos de perejil fresco picado, sal y pimienta.

Calienta el aceite en una sartén, frie ligeramente las cebollas y las zanahorias y resérvalas.Escalda el tocino cortado en tiras y saltéalo.Cuando esté a medio freir, añade la ternera y sube el fuego.Añade la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera.Añade el perejil y los tomates.Salpimenta.Añade las cebollas y las zanahorias.Cubre y cuece a fuego lento durante 40 minutos, según la calidad de la ternera.Córtala en rodajas finas y colócala en una fuente con las zanahorias y las cebollas alrededor.Vierte una cucharada de salsa sobre la ternera y pon el resto en una salsera. Si lo deseas, puedes saltear en aceite unas patatas pequeñas nuevas y espolvorearlas con perejil picado para servirlas de guarnición.